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きたぁ 2017.5/8
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この時季になると毎年、山形庄内からアスパラガスが届きます
この農園の作物は、ほんとう〜にほんと〜に丹念に仕込んでおられ、予約でしか譲っていただけません。
6月に差し掛かる頃のアスパラは筋が硬質になってくるとのことで、収穫期間もほんの一瞬です。
その貴重なアスパラがお店で天ぷらになります、絶品です。


‘味’をちゃんと解ってなかった若い頃、先入観でアスパラは、穂先の方が美味しいと思ってましたが
それは標準アスパラしか知らなかっただけのことで
味自慢のアスパラは根元の方がだんぜん味が濃くて美味しいことを近頃は知ってます♪

穴子と一緒ですね
穴子天ぷらの尾を大きく残される事が多々ありますが
穴子の開いた身を縦半分に切った時、上(頭〜腹)と下(尾)では、どっちが好き?だと 下。
ふっくらな上と比べると身が引き締まって肉身は薄くなりますが油分が少ないぶん、さっぱりで香ばしい。



ところで
アスパラって繊維の本数が決まってるんですって。だから
細いアスパラだと筋を多く感じるため硬いとなってしまい、太いと柔らかく感じるんだそうですよ。
味自体は変わらないそう。
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